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烧烤技巧

    1.“直接烧烤”和“间接烧烤”

    大家可能会问:烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?非也,欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。

  A、直接烧烤

    ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

    ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

    B、间接烧烤

    ①球碳点燃后置于碳架的两端。

    ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

    ③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。

    2.常见食品的烧烤时间与火候掌握

    烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

    一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

    3.组装、点火和烧烤基本步骤

    先准备好组装烧烤炉的零件和碳料,依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好,再引燃烧烤碳。

    “红客”系列烧烤用品,一切问题都可以迎刃而解。

    1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟,(如果选用的是“红客”神奇易燃炭,则无须添加任何助燃剂)。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。

    2、木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。

    3、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。

    4、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。

    烧烤的时候,不要忘记在食物串上涂抹少许油,并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香,也不易烤糊。食物熟的时候,涂抹自己喜爱的酱类,加入调料。 最后,大功告成,快请朋友与你一起分享吧!


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