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户外烧烤必备的烧烤菜单


   烧烤是一件很怡然自得的事情,既可以锻炼自己的烹饪水平,也可以陶冶生活情操,还可以融 洽友情,增进家庭和谐!但是对于制定了烧烤活动计划,也购买了烧烤炉、烧烤箱的朋友,烧烤菜单就是一个大的事情!下面,小编整理、列举了一些常用的烧烤食谱,这些烧 烤食品很容易购买,准备起来也不复杂,希望烧烤的朋友能够喜欢!


 

        香辣烤肉

  肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少许盐,蒜头洋葱. 放冰箱腌24小时再烤,边烤边刷稀释了的蜂蜜水

  海鲜串烧

  材料:中型虾一磅;鲜干贝(scallops)一磅;橄榄油或色拉油 1/2杯;碎大蒜三瓣;parsley切碎,1/3杯面包屑1/2杯;盐、胡椒少许;柠檬2/3个,切大片;烧竹棒 (skewers)四至六根。

  作法:1、虾去泥肠,剥壳。2、用纸巾将虾和干贝的水分吸干。3、把其它材料混合在一起(柠檬除外)。腌泡一小时。并预热烤箱(broil)4、将虾和干贝穿至竹棒上,可再 沾更多面包屑。5、正反面各broil二分钟。6、食用时再配上柠檬数滴。



  蒜烤鱼

  用料:

  1、辣椒粉;2、大葱;3、鱼块;4、盐。

  做法:

  1、先倒油入锅,等滚后加入辣椒粉;2、等到有辣椒香时加入鱼快,用油煎直鱼微黄;3、把蒜加到鱼上,并加入少许水,和盐,4、等水干,香香的蒜烤鱼就出来了:)

  辣味烤土豆

  土豆切小块,擦干表面,放在盆里,倒一些油,toss一下,让土豆表面都沾上油。烤盘铺上铝箔,把土豆块铺平,400F(200C)烤30-40分钟。

  同时准备source,一个洋葱,一个西红柿切小块,3片蒜切片。

  先倒点油炒洋葱,软了下西红柿,出汁以后,加蒜片,一大勺tomato source,加些水,辣椒粉,盐黑胡椒调味,多少随意。开后把火调小点,盖上,煮到汁稠,大概10分钟。 

  等土豆烤好,和source调在一起就行了。

  蒜香鸡

  蒜茸加油和盐,均匀抹在鸡内外,腌24小时,铺在锡纸上,撒上炸鸡粉,放在烤箱里,350F30分钟OK。


 

        烤鸡翅

  鸡翅膀洗净,晾干。姜大量,切薄片。取一容器,码放一层鸡翅,放一层姜,撒些白糖,加生抽或老抽。反复如此。腌48-72小时,中间可翻一两次。取出,薄薄抹 一层蜂蜜。上烤盘,入烤箱。先375F,看鸡翅膀变深色出油后,降至300F一下,慢慢烤干一些。放凉吃更好,但你会等不急。快开一瓶冰啤酒吧。

烧烤鸡翅


  烤玉米

  将烤箱预热至摄氏230度(华氏400度)玉米洗净,抹上白脱(奶油),用锡纸包好放入已预热的烤箱内,烤三十至四十分钟拿出来,展开锡纸,喷香扑鼻啊!!

烤玉米


  柠檬烤排骨(4份)

  原料:排骨(小排)  1000克大蒜(捣成泥) 4瓣柠檬汁  2大勺精盐    2小勺作法:1、将排骨剁成长约8厘米的段,加柠檬汁和蒜泥拌匀,腌2 -3小时。2、腌好的排骨放入烤盘中,面面撒精盐,置于预热至175℃的烤箱中。3、烘烤时间为1.5—2小时。待骨头能从肉中抽出时,说明肉已完全烤熟。配食:莲白沙拉, 烤土豆块。吃法:烤排骨、烤土豆块和莲白沙拉分别盛于大盆内上桌。每人盘中置排骨2-3块,烤土豆数块,沙拉2-3大勺。用刀叉进餐。

烤排骨


  韩式烧烤,以牛肉为最优,先用料酒、酱油、红糖、蒜泥、味精、姜汁等调味品腌渍,烤熟后应以鲜嫩的莴苣叶或薄荷叶包裹,配以生蒜和多种韩朝式泡菜 。


        烧烤食谱

  由于口味的差异,各地烧烤的食物是千奇百怪,比较常见的有以下几类:

  肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅,各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭……

  鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝……

  蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜等……

  水果:香蕉、甘蔗、苹果、菠萝……

  其他:面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹……

  黑椒牛排  (烟熏味、庭院烧烤)

  烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟,牛排洗干净,正背面涂上适量的嫩椒粉,然后用力将黑椒(粉)压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化,加入柠檬汁、蒜 茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间,将胡桃片倒入火中,然后将腌制好的牛排放在烤网上,盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18-20分钟,其间用刀按纹理在牛排 上划口并不断涂抹柠檬汁。最后,将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。

  杂菜串烧牛仔肉      (庭院、户外烧烤)

  厚切牛仔肉3磅,蘑菇60克 ,番茄5只,青椒2-3只,洋葱2只  调味料:豉油半汤匙糖2茶匙,黑椒粉、胡椒粉、香草适量,蒜盐1茶匙    1.牛仔骨切粒(约 3cm×3cm),加调味料腌30分钟。蔬菜切件。    2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。    3.用烧烤炉将肉串烧熟。汉堡烤鸡块     3-4人使用(庭院烧烤)  鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀,在常温政腌制30分钟用烤针 穿好,然后放在烤网之上,用中火烧3-4分钟后,鸡块呈棕色,这时候鸡块翻转,继续烤另一边,3-4分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和葱花,味道更好。


 

  烤马铃薯 (户外烧烤)

  牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中,盖上烤炉盖,用中火烤约一个半小时,期间偶尔进行翻转,以使各个部分受热均匀。上碟前,可以在其部 开一个“X”型的口子,根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料,烤出来的马铃薯味道必定与众不同。

  香  蕉  (庭院烧烤)

  首先将红糖碾成末状颗粒,香蕉去皮,然后放入红糖粉中滚动,使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘,盘底抹植物油,将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉 上洒上事先准备好的桂皮,点上牛油,然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内,盖上烤炉盖,采用间接烧烤方式烘。15-20分钟后,香蕉已变很松软,此时将煎盘取 出,上碟。如拌云呢拿雪糕食用,味道更佳。

  羊肉串

  羊后腿肉切成2厘米宽的长条,用一份孜然、多半份盐、半份辣椒、半份料酒、半份牛肉粉、1/4份豆蔻粉混合好的调料腌上2个小时。

  羊尾油切成小块。把腌好的羊后腿肉条,再斜着切成小长条。

  在钎子上先串一块羊肉,再串上一块羊尾油,然后再串上2块肉,再串上2块羊尾油,这样肉会得到滋润,要注意肉块之间不要挤得太紧,如果在肉块间夹杂上几块洋葱,会有 很新奇的口味出现。

        咖喱牛柳

  牛柳先切成2厘米见方的方块,然后用刀面拍成薄片,再用刀背打松,最后用刀尖在肉的表面扎几个眼,以便于进味。

  半份盐、一份红姜粉、4份花雕酒、一份咖喱粉、4份烹调油、姜汁和胡椒粉适量,混合后把牛肉放进去反复揉,腌20分钟。

  菇香培根卷

  将长条的培根分成两半,香菇切片。用培根将香菇片卷起来,并用牙签固定,或者用2根长钎子穿起来。

  烤鱼

  准备去皮骨的净鱼肉2条。葱段和拍碎的姜用盐、胡椒粉、姜汁拌匀,涂抹在鱼肉上,并把葱和姜放在鱼肉的上面腌20分钟。

  取一大张锡纸,先把葱姜平铺一层,然后把鱼肉放在葱姜的上面。在鱼肉表面刷上一层老抽后,将锡纸包起来,放进烤炉烤10分钟。

  吃的时候划开锡纸,撒上少许的美极香味汁。

  五彩果蔬串

  将各种自己喜欢的水果和蔬菜,比如橙子、苹果、青椒、蘑菇、小西红柿等,切成块交替串在钎子上,涂上用柠檬汁稀释的蜂蜜,在火上烤入味即可。

  蜜香玉米

  一只整根的生玉米要烤熟大约要消耗半小时左右。为了节约时间和燃料,可以在家中事先把玉米煮熟,然后烤的时候依个人口味刷上酱汁将表面烤成金黄即可。

 

  黍香烤虾

  将海虾处理干净,然后用剪子在虾的腹部横着剪开几个口,然后用新鲜的玉米叶子包裹起来,并用撕成条的玉米叶捆扎好,丢在木炭的余烬中埋起来,利用余温闷上 15分钟左右取出,去掉残余的叶子,即使不用任何调料也有一种奇妙的清香。

  腌腌串串

  猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。  鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。

  牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 各种荤食还可用自配的飘香酱来腌制,或涂抹在烤串上。

  鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。 怕麻烦也不妨使用超市里售卖的烧烤酱。

  海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。  将各种食材巧妙地搭配在一起穿成烤串,既方便食用又美观,是烧烤派对上的明星。

  蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。  例如:洋葱肉串、香菇青红甜椒串、鸡肉茭白串……创意 ,是烧烤的自由灵魂。

烤全虾

 

  烤全虾

  原料:

  虾10只、酷克100柠檬香草口味、烧烤签10个。

  做法:

  1、虾挑虾线,去虾枪等处理干净泡在清水中备用。

  2、我为了给夏日的烧烤全虾带来些清新味道,选用的是酷克100香草柠檬的口味。

  3、把处理好的虾倒入一个人稍大的碗中,撒上适量的酷克100烤肉料。我没有按照标准比例使用,而是自己估计差不多即可。盖上保鲜膜放入冰箱腌制4小时左右。

  4、烤肉的竹签事先用清水浸泡,这样可以避免烤制的时候糊掉。

  5、烤盘上铺好锡纸,哑光的一面朝上。

  6、把腌制好的虾穿好串,码放在烤盘中。放入预热好的170度烤箱中,约10分钟左右即可出炉。

  友情提示:

  1、腌制虾的时候不是越久越好,海鲜类的食物在保证入味的前提下尽可能的缩短时间,避免失去新鲜。

  2、虾肉比较好腌透,我感觉4个小时就可以了。腌制的时候放入冰箱冷藏。

  3、竹签如果忘记泡水,也可以使用,就是烤后可能会有部分黑掉,不影响食用。

小洲村图片

螃蟹是个很好的烧烤原料 

螃蟹烧烤的肉质好鲜嫩啊

烧烤完毕,来一份水果甜点就非常美啦

        烧烤食谱制作相对简单,不管是在家里, 还是在户外,其实可以制作烧烤食谱的食物很多。只要准备充分,皆可烤出美味。


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